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健康吃饺子,安然度伏天

2019-07-11 08:11:26来源:北京青年报

俗话说得好,“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。”马上这头伏就要来临了。说到这三伏天,大家都知道是一年中最热的时候,但这三伏的定义,相信很多年轻人其实并不清楚。夏至后第三个庚日为头伏,第四个庚日为中伏,立秋后第一个庚日为末伏,所以这2019年的入伏时间是7月12日,出伏时间是8月20日,“三伏天”一共有40天。

传说饺子起源于1800余年前东汉“医圣”张仲景为体恤百姓疾苦所研制布施的御寒食疗方子——“祛寒娇耳汤”,也就是羊肉胡椒馅的水饺,来防治“冻耳朵”。

饺子这样的传统吃食,热腾腾的,大家都知道是在过春节时候要吃的,但头伏为什么要吃饺子呢?

其实,头伏吃饺子,热天吃热食,在中医科学中是十分有道理的。伏天温度高、湿气重,解暑清热祛湿是保健的重点,在这种天气下,人一般没有精神、胃口不佳,所以养气健脾开胃就显得尤为重要。

饺子味觉丰富、花样颇多, “好吃不过饺子”,这种颇受欢迎的传统食品自古就被认为是开胃的佳品,特别是热腾腾的一碗饺子,吃下去发发汗,还有祛病的作用。饺子皮是白面主食,饺子馅是肉类蔬菜的组合,一碗简单的饺子,却完整地构成了我们每日所需的膳食金字塔,营养丰富,可以很好地补充伏天消耗的体力、精神。

相比春节时候一家团聚,常常选用的传统饺子馅配料,比如猪肉白菜、韭菜猪肉等等,伏天的这顿饺子,可以合乎时令地玩出许多花样来。很多富有夏天特色的时令菜品,特别是绿叶蔬菜,都是饺子馅的好选择。比如荷叶、红薯叶、马齿苋、穿心莲、鸡毛菜、婆婆丁(蒲公英),这些野菜大家通常就是做凉拌菜或者摊鸡蛋,凉拌菜因为其高纤维的口感和特殊的口味,往往不容易被老人和孩子接受,而摊鸡蛋又容易摄入过多的油脂和胆固醇,倒不如做成饺子馅。需要注意的是,制作中一定要清洗干净,可以用盐水浸泡,做馅之前先焯水,调味时候适当加入姜末,可以很好地调和“野菜”的生涩苦味,改善口味。

健康吃饺子,安然度伏天,这头伏的饺子,你家准备好了吗?

(文/付煜 首都医科大学附属北京朝阳医院)

责任编辑:宋旻

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